Kesällä DEC-suklaa, yksi suosituimmista jälkiruoista, on myös herkullista. Se sisältää runsaasti kaliumia, lisää aineenvaihduntaa eikä nosta kolesterolia. Täältä löydät neuvoja valintaan, parhaaseen syömisaikaan, ideoita hedelmäpihveihin ja kakkureseptin.
Sinun ei tarvitse luovuttaa, jos haluat pysyä kunnossa ja terveenä. Hyviä uutisia tämän jälkiruoan ystäville, joka on ollut pöydissämme jo keskiajalta lähtien ja jota ei asiantuntijoiden mukaan pitäisi demonisoida tai jopa kieltää, tulee 7. heinäkuuta, maailman suklaapäivänä. On tietenkin ehdottoman tärkeää, että sitä nautitaan oikein ja oikeassa määrässä: Tohtori Serena Missori, endokrinologi ja diabetologi, sanoo: ”Jos valitsemme oikean suklaan, sitä voi nauttia oikeissa määrin ja se voi auttaa laihtumaan.”
Suklaa ja sen hyödyt
Heinäkuun 7. päivästä 1550, jolloin Amerikasta peräisin oleva kaakao ja suklaa ”rantautuivat” eurooppalaisille pöydille, kului paljon aikaa, mutta ennen kaikkea valikoima erityyppisten tuotteiden välillä kasvoi. Nykyisin niitä on saatavana maitosuklaana, tummana (eri kaakaoprosenteilla), valkoisena, hasselpähkinöiden kanssa tai ilman, keksihiutaleiden kanssa, makeana tai suolaisena. Sitten on myös erilaisia suklaatyyppejä, jotka ovat mustikka-, appelsiini- tai sitruunankuorisia, ja jopa vaaleanpunaista suklaata, joka ei sisällä mitään väriaineita, vaan yksinkertaisesti ainutlaatuisen kaakaokasvin hedelmiä. Minkä siis valitsisit? Sillä välin suosittelen ostamaan tummaa suklaata, jossa on vähintään 70 % kaakaota tai enemmän: ei ainoastaan siksi, että se sisältää vähemmän sokeria kuin muut taulukot, vaan koska se sisältää ”hyvän mielen hormonia”, se myös auttaa sinua tuntemaan olosi hyväksi. Lisäksi sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Tohtori Missori selittää, että kaakaon ja kaakaovoin jälkeen sokerin pitäisi olla kolmas ainesosa.
Itse asiassa oikein valittuna suklaalla voi olla jopa terveysvaikutuksia: Se on alkaloidi, kaakaossa esiintyvä luonnollinen aine. Sen vaikutus on termogeeninen, eli se kuluttaa enemmän energiaa. Siksi se ei ainoastaan tuota serotoniinia, joka tekee sinut onnelliseksi, vaan myös teobromiinia, joka parantaa aineenvaihduntaa. Tästä syystä sitä voidaan ottaa ennen liikuntaa. Missori selittää, että sillä on samanlainen vaikutus kuin kahvin kofeiinilla tai teen teiinillä teiinillä, lisättynä kaakaolla. Se sisältää runsaasti polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja teobromiinin ansiosta myös lievä diureettinen vaikutus. Näin ollen suklaa on erinomainen ruoka-aine. Ihmisille, jotka haluavat vähentää sokerinsaantia, voi ostaa patukoita, jotka eivät sisällä sokeria vaan luonnollisia makeutusaineita, kuten steviaa, ja joiden sokerimäärä on enintään 30 grammaa päivässä.
Milloin syödä suklaata
Suklaata tulisi syödä erityisesti iltapäivällä, jolloin se antaa hyvän energiannousun ja kiihdyttää aineenvaihduntaa. Endokrinologi toteaa: ”Jos haluat välttää ”lämmittävän” vaikutuksen (rajoittaa määrää, mutta ei uhrata makua), sulata hieman au bain-marie, dippaa hedelmiä ja anna sen sitten jäähtyä jääkaapissa, jotta saat tuoreen välipalan tällaisena vuodenaikana.” Sitä paitsi voit väsyä iltapäivällä: ”Teobromiinilla on myönteisiä vaikutuksia kognitiivisiin toimintoihin: Kun on kuuma, saatat tuntea olosi ärtyneeksi, mutta suklaa voi elvyttää sinut, jopa pidemmäksi aikaa kuin kahvi: Ravitsemusterapeutti suosittelee: ”Sillä on itse asiassa piristävä vaikutus noin puolen tunnin ajan, kun taas kaakao imeytyy hitaammin, jolloin henkinen raikkaus kestää pidempään.”
Suklaa sopii myös ihmisille, joilla on kolesteroli
Kun ajattelet suklaata, ajattelet aina sen sisältämiä sokereita: On totta, että niitä on suhteessa, mutta tummassa suklaassa niitä ei ole, koska se on vain kasviperäistä. Lisäksi se sisältää kaliumia ja runsaasti antioksidantteja: Ravitsemusterapeutti Monica Germani sanoo, että tämä tekee suklaasta parempaa kuin muut makeiset. Hän lisää: Muista kuitenkin, että kaliumpitoisuutensa vuoksi suklaa ei sovi ihmisille, joilla on vaikea munuaissairaus. Siksi sinun kannattaa neuvotella lääkärin kanssa, jos sinulla on tietty sairaus, muuten et voi nauttia sitä oikeassa määrin.
Miten estää verensokerin tasot
Lisäksi on otettava huomioon glykeeminen indeksi, joka tarkoittaa elintarvikkeen kykyä nostaa verensokeria nauttimisen jälkeen ajan mittaan: Toisin kuin keskellä oleva hasselpähkinä, tumma suklaa sisältää vähemmän sokeria: Siinä on hieman vähemmän suklaata, mutta siinä on saman verran kaloreita kuin hasselpähkinässä, ja sen etuna on ”glykeeminen indeksi”: Kun yhdistän sokerin saannin rasvan saannin kanssa, kuten kuivattujen hedelmien kanssa, glykeeminen indeksi laskee hieman ja pysyy pidempään. Se voi johtaa ruokahalun vähenemiseen ja pakon tunteeseen, mikä saa sinut syömään useammin. Tämän vuoksi voi olla hyödyllistä syödä kuivattuja hedelmiä sen jälkeen, kun on syönyt suklaata ilman hasselpähkinöitä, jolloin on vähemmän taipuvainen syömään pian lisää suklaata. Paljon riippuu tietysti määristä, Germani sanoo.
Kilokalorit: lähes samat kuin tumman ja maidon
Kuinka monta kaloria suklaa kuitenkin sisältää ja miten se voidaan poistaa? Eri suklaatyyppien välillä ei ole juurikaan eroa kaloreiden suhteen: Tumma suklaa tuottaa 515 grammaa 100 grammassa, kun taas maitosuklaa tuottaa noin 535/540 grammaa. Tämä tarkoittaa keskimäärin 20-40 gramman annosta. Koska kyseessä on päähänpisto, voit valita oikeat annokset oman makusi mukaan. Ravitsemusasiantuntija Germani kuitenkin sanoo: ”Ole varovainen, ettet valitse liikaa kaloreita, sillä saatat olla tyytymätön ja haluta tehdä sen uudestaan, ehkäpä toisen jälkiruoan kanssa.”
Musta suklaa: ei aitoa suklaata
Tässä yhteydessä ei voida puhua oikeasta suklaasta, koska se on sekoitus kaakaovoita, korkeaa sokeripitoisuutta (vähintään 20 %) ja maitopohjaisia tuotteita, joiden osuus on noin 14-18 %. Siksi se on kaloripitoisuudeltaan hyvin erilainen tuote: se sisältää noin 550 g/100 g, mutta siinä on paljon enemmän hiilihydraatteja kuin oikeassa, tummassa tai maitosuklaassa. Germani selittää, että valkoisen suklaan ominaisuudet eivät ole samat kuin kaakaon: koska se sisältää kalsiumia ja B2- ja B3-vitamiineja, se ei ole haitallista, mutta siinä ei ole samoja antioksidantteja. Siksi ”tavallista” suklaata suositellaan ihmisille, joilla on triglyseridejä, korkea kolesteroli tai laktoosi-intoleranssi.
Miten suklaa heitetään pois
Jos oletetaan, että oikea määrä on noin 20/25 grammaa, erityistilaisuuksissa voisi olla varaa myös hieman suurempaan määrään, miehillä noin 50 grammaan ja naisilla 40 grammaan, eli 250-240 kaloriin. Niiden karistamiseksi paras tapa on lähteä klassiselle kävelylle: Siihen menee tunti keskivertovauhdilla, mutta 30 minuuttiakin riittää. Sanotaan, että muihin urheilulajeihin, kuten uintiin, tennikseen tai pyöräilyyn, tottuneille ihmisille riittää Germanin mukaan puoli tuntia polttamaan tuon kalorimäärän ja jopa enemmän. Jos he kuitenkin laittavat tabletin television eteen eivätkä liiku, ruoan väliin jättämiseen menisi neljä tuntia, mikä on väärin. Hyvä uutinen on, että voit käsitellä nauttimaasi suklaata tunnin liikunnalla, jos sinulla on intohimo puutarhanhoitoon ja haluat nauttia kauniista vuodenajasta.
Resepti kakku, joka on ”synnitön”
Tässä vaiheessa sinun on vain valittava maukas resepti ja muistettava, miten kaloreita voidaan vähentää. Tässä tapauksessa käytetyt reseptit ovat Serena Missorin ja Alessandro Gellin kirjasta Serena Kitchen: Functional, conscious and tasty recipes (Edizioni Lswr). Ne sopivat erinomaisesti aamiaiseksi tai välipalaksi, mutta myös lounaaksi tai päivälliseksi, kun ne yhdistetään proteiineihin ja vihanneksiin.
10-12 annoksen sisältö
- Kolme ruokalusikallista riisijauhoa (tai mitä tahansa muuta haluamaasi jauhoa).
- Viisikymmentä grammaa kookossokeria (tai mascobadoa tai seitsemänkymmentä grammaa erytritolia). Kaksi teelusikallista leivinjauhetta
- yksi ruokalusikallinen kanelia
- Yksi teelusikallinen vaniljan siemeniä
- Yksi teelusikallinen jauhettuja kardemumman siemeniä
- 150 g tummaa suklaata, mieluiten appelsiinia, neliöinä.
- Kolme kananmunaa
- 70 g kirkastettua voita tai kookosvoita
- Kaksitoista ruokalusikallista vettä
Vaihtoehtoja:
- Erytritoli tai tomusokeri
Menetelmä
- Aseta uuni 180 °C:n kuumailmastilaan.
- Laita pannu keski- tai matalalle lämmölle ja sulata suklaa, voi ja vesi
- Ota pois liedeltä ja lisää jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli, vanilja ja kardemumma
- Lisää kuoritut munat
- Sekoita lastalla tai vispilällä, kunnes seoksesta tulee kermaista
- Laita leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Matalan kakkuvuoan halkaisijan tulisi olla 24 senttimetriä ja korkeamman 20 senttimetriä
- Paista uunistasi riippuen 25 minuuttia
- Ota uunista, anna jäähtyä ja ripottele päälle tarvittaessa tomusokeria tai erytritolia
