Onko turvallista syödä ryppyisiä perunoita?
Kun perunoita varastoidaan, ne on usein tarkoitettu käytettäväksi tietyn ajanjakson ajan. Mutta ennen kuin huomaammekaan, jotkut niistä alkavat näyttää hieman oudolta rypistyneinä tai kutistuneina. Se on yleistä monissa kotitalouksissa, joten mietimme, onko näiden ryppyisten perunoiden syöminen turvallista.
On suositeltavaa olla varovainen ja se asiantuntijoiden mukaan. Jos perunoita säilytetään pitkään, varsinkin jos säilytysolosuhteet eivät ole ihanteelliset (esimerkiksi lämpimässä paikassa), ne alkavat menettää kosteuttaan. Kuori muuttuu veltoksi ja ryppyiseksi tämän kosteuden menetyksen seurauksena. Lisäksi perunat voivat myös itää, kun on kuuma; perunan tapa yrittää lisääntyä ja kasvaa. Vaikka tämä on luonnollinen prosessi, se on selvä merkki siitä, että peruna ei kelpaa syötäväksi.
Suurin huolenaihe ryppyisiä perunoita käytettäessä on niiden mahdollisesti aiheuttama terveysriski. Solaniinin, perunan tuottaman luonnollisen myrkyn, kehittyminen näkyy pilaantumisen merkkeinä, kuten ryppyjen ja itämisen muodossa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka solaniinilla ei pieninä määrinä ole normaalisti vaikutusta ihmisiin, sen pitoisuus voi nousta merkittävästi mätänevissä tai versovissa perunoissa, mikä voi johtaa solaniinimyrkytykseen. Määristä riippuen oireet voivat vaihdella ruoansulatuskanavan vaivoista vakavampiin reaktioihin, kuten sydän- ja hermosto-ongelmiin.
Parhaat tavat säilyttää perunoita
Asianmukainen varastointi on tärkeää, jotta perunat säilyisivät mahdollisimman pitkään. Perunat on parasta säilyttää viileässä, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Täydellinen lämpötila on 45-50 celsiusastetta. Mutta koska useimmissa kodeissa on vaikea saada näin viileää lämpötilaa, on edullista säilyttää perunoita huoneenlämmössä (65-70 celsiusastetta). Tässä lämpötilassa perunat säilyvät tuoreina yhdestä kahteen viikkoa.
Toinen olennainen huomioon otettava toimenpide on valo. Perunat on säilytettävä pimeässä, jotta ne eivät vihertyisi klorofylliä tuottamalla. Vaikka vihreä väri ei sinänsä ole haitallista, se on merkki korkeammasta solaniinipitoisuudesta, joka voi olla myrkyllistä, kuten edellä mainittiin. Ilmanvaihto on yhtä tärkeää mädäntymisen ehkäisemiseksi. Perunoiden säilyttäminen hengittävässä astiassa, kuten paperipussissa, verkkopussissa, säkissä tai pahvilaatikossa, takaa riittävän ilmavirtauksen ja suojaa perunoita valolta.
Lopuksi on tärkeää tarkistaa säännöllisesti, ettei varastoimissasi perunoissa ole merkkejä itämisestä tai pilaantumisesta. Poistamalla saastuneet perunat välittömästi voit estää pilaantumisen ja tehdä jäljelle jäävistä perunoista tuoreempia. Noudattamalla näitä perunoiden säilytysohjeita voit pidentää perunoiden käyttöikää merkittävästi, vähentää hävikkiä ja varmistaa, että tuoreita perunoita on aina saatavilla seuraavaa ateriaa varten.